12.05.2008
Filets de poulet
| Filets de poulet fermier St Sever tomate et basilic. | |||
| Temps de préparation : 20 minutes Nombre de personnes : 4 personnes | Difficulté :  région Aquitaine | ||
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| Ingrédients : | |||
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| Préparation : | |||
| Faites revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant l'huile. Ajoutez les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire 15 mn environ. Coupez les filets en escalopes et les poêler dans du beurre. Retirez les de la poêle et les maintenir au chaud. Versez la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffez quelques minutes. Servez les filets et la sauce avec un bol de riz. | |||
| Notre conseil : | |||
| QUEL VIN SERVIR ? Chateau Saint Robert 1998 GRAVES ROUGE. Son bouquet aromatique et fruité précède de beau tanins mûrs et denses qui lui donnent beaucoup de corps et de gras. | |||
http://www.francedesaveurs.com/public/recette.asp?recette...
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10.05.2008
Braisé de boeuf
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| Braisé de Boeuf Blond d'Aquitaine au vin rouge et aux pruneaux. | |||
| Temps de préparation : 30mn - cuisson 2h40 Nombre de personnes : 4 personnes | Difficulté : région Aquitaine | ||
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| Ingrédients : | |||
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| Préparation : | |||
| La veille: épluchez et coupez les carottes, les oignons et les poireaux.Faites mariner la viande avec le vin rouge, les légumes et les pruneaux. Mettez au frais 24h au réfrigérateur. Sortez le paleron de la marinade et faites le revenir dans une cocotte avec de l'huile. Ajoutez la marinade (sans les pruneaux) et laissez cuire 2h30 à feu doux. Au bout de ce temps, réservez la viande. Retirez les légumes, mixez-les et remettez-les dans le jus de cuisson. Ajoutez les pruneaux, la viande et laissez cuire à feu doux pendant 10mn. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 mn à l'eau bouillante salée. Dressez sur un plat de service et parsemez d'estragon haché. | |||
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06.05.2008
Bacalhau à Braz
Bacalhau à Braz ( Morue à Braz )
- Ingrédients pour 4 personnes
| - 600 g de morue dessalée - 2 oignons coupés en fines rondelles - 2 gousses d'ail coupées en rondelles - 500 g de chips (pommes allumettes/paille) - le jus d'1 demi-citron - 6 œufs battus - 1 petit bouquet de persil plat haché - sel & poivre noir moulu - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 olives noires |
- Préparation
Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.
Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté. Arroser avec le jus de citron
Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur.
Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.
Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.
20:16 Publié dans Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
04.05.2008
Arroz de Marisco
- Les ingrédients
| - 500 grs de moules - 400 grs de riz - 500 grs de palourdes - 500 grs de crevettes - 4 pates de crabe - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon coupé en petit morceaux - 50 grs de margarine - 2 dents d'ail coupé en petit morceaux - poivre - sel |
- Préparation
Laver les fruits de mer . Faites les cuire et les décortiquer garder quelques crevettes entières pour la décoration . Garder l'eau de cuisson .
Avec les têtes et les restes de crevettes faites un bon bouillon .
Faites revenir l'ail et les oignons dans la margarine et l'huile d'olive .
Ajouter le bouillon et laisser bouillir,ensuite rajouter le riz(4 doses de bouillon pour une de riz)
Laisser cuire environ 12 minutes, ajouter les fruits de mer, saler poivrer et laisser cuire encore 3 minutes.
Servir chaud dans un grand plat en ayant décoré avec quelques crevettes entières .
22:55 Publié dans Du côté du Portugal..., Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
20.04.2008
Le gâteau d'amour
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Gâteau d’Amour
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Ingrédients :
-Un lit chaud
-2 corps différents (préalablement lavés)
-500 grammes de caresses (ou plus)
-50 grammes de baisers (ou plus)
-1 banane pas trop mûre
-2 kiwis
-2 pamplemousses (grosseur à volonté)
-1 four préchauffé à feux doux
Préparation :
-Introduire les 2 corps dans un lit chaud avec 50 grammes ou plus de baisers
-Enduire la surface des corps avec 500 grammes ou plus de caresses (en ajouter si pas assez sucré)
-Couvrir ces mêmes corps, en particulier la banane jusqu’à saturation (attention ; ne pas faire de blanc en neige) avec la banane !
-Agitez, avec ménagement, les 2 pamplemousses, les faire dorer très légèrement sans les faire rougir
-Mettre la banane, préalablement chauffé, du bout des doigts dans le four à température ambiante. Essentiel : laisser les 2 kiwis non pelés à l’extérieur
-Manoeuvrer la banane très délicatement en và et vient . La sortir de temps à autre et la retourner, afin de contrôler la cuisson : ceci afin qu’elle ne perde pas son jus.
-Extraire le jus de la banane, qui lui, doit rester dans le four. Retirer celle-ci avec légèreté.
-Pour achever le gâteau, laissez macérer dans les mains ou essuyer le surplus avec la langue, ceci étant laissé au choix de la cuisinière.
-Laisser refroidir.
-Démouler 9 mois après.
Ne pas omettre de recommencer fréquemment la recette afin d’en savourer chaque fois davantage le goût.
11:46 Publié dans La page humour..., Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Les bonnes crêpes au froment
Les crêpes de froment
1ère recette proposée
Proportions pour environ 25 crêpes :
500 g de farine de froment
200 g de sucre semoule
1 pincée de gros sel
4 œufs entiers
60 g de beurre fondu
1 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
2ème recette proposée
Proportions pour environ 30 crêpes :
300 g de farine de froment
200 g de farine de blé noir
1 pincée de gros sel
160 g de sucre
6 œufs entiers
1 litre de lait
La technique de fabrication de la pâte à crêpes suivante est probablement la technique la plus adaptée aux personnes non habituées au travail de la pâte.
Pour commencer la fabrication de votre pâte à crêpes, il faut tout d'abord que les ingrédients soient tous amenés à température ambiante car si vous incorporez des oeufs trop froids, vos crêpes risquent d'être moins souples.
Commencez par fouetter en omelette les oeufs entiers, le sucre et le sel. Si vous utilisez du sucre vanillé, mélangez-le avec le sucre semoule. Ajoutez en pluie la farine, puis travaillez de façon à bien la mélanger aux oeufs (nous vous conseillons vivement de travailler avec un fouet et non une cuillère en bois).
Aidez-vous en versant de temps en temps un filet de lait. Si le lait est versé trop vite vous aurez des grumeaux. Une fois toute la farine incorporée, vous obtenez une pâte lisse. A ce moment, additionnez beurre, huile ou crème s'ils font partie de la recette (le beurre étant préalablement fondu mais incorporé à froid).
A ce stade de la fabrication, une pâte s'appelle : un pâton. il vous suffit alors de l'alléger avec le reste du liquide prévu : lait, cidre, bière, eau.
C'est à la fin, selon votre choix, que l'on délaie un parfum liquide (vanille, calvados, rhum, eau de fleur d'oranger...). Si vous battez les blancs en neige, ils sont également à incorporer à ce moment. Evitez d'en mettre de trop car c'est une des causes du manque de moelleux des crêpes.
Ne battez pas trop longtemps votre pâte de froment, vous obtiendriez également des crêpes moins moelleuses.
Si vous constatez qu’après un repos de 1 à 2 heures la pâte s’est épaissie, allongez-la alors avec un peu d’eau avant la confection des crêpes.
Bon appétit !
09:49 Publié dans Du côté de la France..., Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
17.04.2008
Les champignons de Paris
On a commencé à cultiver le champignon de Paris dans les carrières de Paris, d'où son nom... Au début du XIXème, quand les carrières ont été interdites, la culture du champignon s'est "délocalisée" dans le Val d'Oise. C'est pratiquement le seul champignon dont on maîtrise la culture. La production annuelle avoisine les 200 000 tonnes.
A Méry sur Oise, la production a été relancée par Bruno Zamblera : « Pour commencer, nous allons produire en petite quantité, faire de la production à la demande en quelque sorte. Les champignons sont vendus directement sur place et chez quelques maraîchers de la région. Ils sont cueillis à la main chaque jour pour garantir leur fraîcheur et leur goût naturel »
C'est un produit facile à utiliser. Cru, il se consomme en salade. Cuisiné, il rehausse le goût de sauces, entre dans la composition de nombreuses recettes relevant le plat le plus simple. Peu énergétique et pauvre en sel, il n'existe pas de contre-indications.
Méry-sur-Oise : la culture des champignons relancée
La qualité plutôt que la quantité
Aidé de son père, ce Mérysien mise sur la qualité de ses produits plutôt que sur la quantité. « Pour commencer, nous allons produire en petite quantité, faire de la production à la demande en quelque sorte. Les champignons sont vendus directement sur place et chez quelques maraîchers de la région. Ils sont cueillis à la main chaque jour pour garantir leur fraîcheur et leur goût naturel », explique le champignonniste.
L’envahissement du mycélium s'effectue alors dans des chambres d’inoculation à 24°C. L’opération va durer une semaine. « Ensuite, on place les bacs dans une autre salle de la carrière pendant deux semaines, à 18°C avec une humidité saturée et une très bonne aération ». Pointeront ensuite les petits champignons de Paris. La récolte va s’échelonner sur 8 à 12 semaines.
Dans sa carrière, Bruno Zamblera ne cultive pas que du champignon de Paris rosé. « Je fais du blanc, celui que l’on trouve en quantité sur le marché, mais aussi des pleurottes, des chitakés ou encore des cornucopies », détaille Bruno Zamblera.
Découvrez les saveurs incomparables des champignons de Bruno Zamblera dans sa champignonnière située au 3 rue Thérèse Lethias.
Tél. : 01 34 64 83 94 ou 06 80 08 35 22.
http://www.vonews.fr/article_1684
08:40 Publié dans Du côté de la France..., Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
10.03.2008
Le chocolat
Des scientifiques ont prouvé qu’un baiser au chocolat augmenterait le plaisir…
Celui-ci augmenterait les fréquences cardiaques d’un taux de repos d’environ 60 battements par minute à 140.
L’étude a également constaté que pendant que le chocolat commençait à fondre, toutes les régions du cerveau recevaient une poussée bien plus intense et plus durable.
Bien que des femmes soient généralement connues pour être de plus grandes consommatrices de chocolat que des hommes, l’étude a montré les mêmes réactions au chocolat pour les deux sexes.
Le chocolat contient le phényléthylamine qui peut élever les niveaux des endorphines, substances utilisés pour déclencher une sensation de bien-être.
Il contient également de la caféine qui a un effet stimulatoire sur le cerveau.
Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire ce soir avec votre compagne…
11:02 Publié dans Nos bons conseils, Nôtre amour pour les bonnes recettes... | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note