Pasteis de nata

Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 6 dl de lait, 300 g de sucre, 2 cuillère à café de farine, maïzena, 3 jaunes d'œuf, 3 dl d'eau, Vanille en bâton

La recette
Mélangez l'eau et le sucre et mettez le tout sur le feu pour obtenir un sirop.
Avec la farine, les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille faites une crème épaisse et mélangez la avec le sirop. Mettez le mélange sur le feu en mélangeant sans arrêt.
Coupez la pâte en petits morceaux et couvrez les petits moules avec. Remplissez les moules avec la crème et portez le tout au four bien chaud.
Saupoudrez avec de la cannelle en poudre et servez frais.

Gastronomie portugaise

La gastronomie portugaise est l’une des surprises les plus appréciées par les touristes qui nous visitent.

Disposant d’une vaste côte, la mer nous distingue également dans la gastronomie, qui a comme principal attrait le poisson et les fruits de mer.

C’est une cuisine aux saveurs de mer que nous vous proposons, pour preuve la qualité des fruits de mer et du poisson grillé venant d’être pêché. Mais la morue reste un des plats principaux de notre cuisine. Cuisinée sèche, en raison du temps qu’elle mettait pour arriver à notre table après avoir été pêché, dans de lointains parages, la morue amène aussi des touches d’Atlantique dans notre cuisine. Pour terminer votre repas, vous ne pourrez pas refuser un des délicieux gâteaux "conventuais".

Et nous avons des vins d’une exceptionnelle qualité pour accompagner le tout. Si le Porto ou le Madeira ont une réputation mondiale, à présent les vins de table sont un des secrets les mieux gardés du Portugal. Trinquez alors à votre venue chez nous et accompagnez le tout d’un ou deux "pastéis de nata". "Ils sont à tomber par terre!".

Les plaisirs du Minho

 Donnez-vous aux plaisirs de la vie dans une région riches en coutumes, de bonne table et de vins excellents.

En visitant le Minho, découvrez les coutumes qui prennent forme dans le folklore. Vous le verrez lors des fêtes et pèlerinages pendant l’été.

Profitez-en pour connaître l’artisanat en parcourant l’itinéraire des ateliers et artisans de l’Alto Minho. Voyez de près comment se font les objets traditionnels, comme les riches habits de fête et les broderies bariolées de Viana, qui s’utilisent couverts d’or et de filigrane, ou les étranges, mais fascinantes, poteries de Galegos - Santa Maria (Barcelos).

Goûtez aux jeunes vins (vinhos verdes) du Portugal, ils sont uniques au monde et c’est l’idéal pour accompagner poissons et fruits de mer ou pour une simple pause rafraîchissante, lors d’un jour de grande chaleur. Allez à Monção et Melgaço, où se produit le plus apprécié “vinho verde” portugais, le "o Alvarinho" et visitez les fermes vinicoles, aussi connues par leurs belles demeures seigneuriales.

À table, goutez à celle qui est la reine de la cuisine du Minho, la soupe: Caldo Verde. Régalez-vous avec le pain de maïs, la charcuterie, la morue, la lamproie, la truite et l’alose, cuisinés de plusieurs façons. Si vous appréciez la bonne viande, goûtez la fameuse curiosité du Minho les abats de porc comme le «sarrabulho» et les «rojões», ainsi que le jambon à Clara Penha, le chevreau de la Serra et la chaudronnée de "Cabra Nova" du Gerês.

Route des “vinhos verdes”

Les vinhos verdes du Portugal, uniques au monde, sont un agréable argument pour découvrir le Minho.

Le vinho verde, léger et quelque peu pétillant, accompagne à souhait poissons et fruits de mer. Ou une pause rafraîchissante pendant une chaude journée d’été. Au Minho, une région située dans le nord du pays, au bord de l’Atlantique et au relief accidenté, les vignes s’étendent sur les latadas (fils de fer) et bordent des champs parsemés de typiques espigueiros (greniers à maïs). Au milieu d’un paysage verdoyant, parcouru par plusieurs rivières, on trouve un grand nombre de demeures et monuments à visiter, tous construits en granit.

Commencez par la côte, à Caminha et Vila Nova de Cerveira, aussi pittoresques que Valença, au bord du fleuve Minho. Plus au nord, Monção et Melgaço produisent le meilleur vinho verde portugais : l’Alvarinho. Tout près de là se situe le Parc de la Peneda-Gerês, avec ses villages typiques remplis d’histoire et de tradition, comme Castro Laboreiro et Soajo.

Arcos de Valdevez, Ponte da Barca et Ponte de Lima doivent leur nom aux rivières qui leur apportent charme et fraîcheur, comme Viana do Castelo, à l’embouchure du Lima. Passez aussi par Barcelos, au bord du Cávado, et par Braga, dont le patrimoine évoque les racines ancestrales de la région.

Sur un autre parcours, Guimarães, le berceau de la nation, qui est classé au Patrimoine mondial, se joint à Amarante, une belle ville qui rassemble également rivière et patrimoine. Avant de partir, visitez les plus emblématiques domaines de la région, aussi fameux par leurs demeures seigneuriales que par la qualité de leurs vins.

Les saveurs de l’Alentejo

Jouissez de tout ce que l’Alentejo a à vous offrir et oubliez un moment les régimes. 

Arrosez et assaisonnez bien vos promenades. Faites une pause de temps en temps, dans un des excellents restaurants ou tavernes qui se multiplient dans toute la région.

À Serpa, Évora et Nisa, n’oubliez pas de déguster les fromages avec appellation d’origine, chacun avec ses propres caractéristiques, mais tous d’odeur et de goût irrésistibles. À la fin, passez par les fromageries de chaque région et ramenez-en à la maison.

Aller à Barrancos et savourer le jambon est une expérience que vous n’oublierez pas. Dans tout l’Alentejo, émerveillez-vous avec la diversité de la charcuterie et comprenez les différences que révèle chaque endroit.

Pendant que vous vous promenez dans l’Alentejo, découvrez aussi un itinéraire de l’huile d’olive qui commence à s’esquisser du nord vers le sud de la région. Incluez dans votre parcours une visite à Moura pour voir de près le Pressoir de Varas do Fojo et apprenez comment se faisait l’huile d’olive autrefois, avec cet important témoin de la technologie traditionnelle.

Pour les gourmands, les sucreries conventuelles de l’Alentejo sont le pécher des êtres les plus candides. Préparés avec des oeufs et des amandes et parfois sucrés avec du miel, perdez-vous avec les «morgados» de Évora, les «trouxas de ovos» de Beja ou la «sericaia» de Elvas et de Vila Viçosa.

Dans le bagage du retour, n’oubliez pas d’y mettre les odeurs et les saveurs si typiques de l’Alentejo. Cueillez une main pleine d’origans et ramenez un bouquet de romarin, qui donneront à vos plats une véritable pointe de l’Alentejo.

Alentejo: Route des vins

Région de grande aptitude pour la production de vins, de qualité, l’Alentejo surprend par ses excellents nectars! Une route de vins à ne pas perdre!

Avec l’influence de peuples comme les phéniciens, grecs, romains et arabes – qui ont apportés des habitudes méditerranéennes et influencèrent l’alimentation de l’Alentejo, à base de pain, d’huile d’olive et de vin – vous trouverez dans cette région portugaise des espaces ruraux aux ambiances uniques et une richesse historique et architecturale bien préservée.

Sur la Route des Vins de l’Alentejo les arrêts obligatoires sont: la Fondation Eugénio de Almeida, à Évora; la Herdade dos Coelheiros, à Igrejinha, Arraiolos; Roquevale, Monte Branco, Redondo; et la Herdade de Esporão, à Reguengos de Monsaraz.

Sentez aussi les saveurs aromatiques de la gastronomie de l’Alentejo dans le restaurant "O Fialho", à Évora, ou dans le restaurant "A Bolota Castanha", à Terrugem, près de Borba. Et ne manquez pas de goûter certains produits régionaux, comme le fromage d’Évora ou la « Sericaia » d’Elvas.
Profitez de mini-vacances et découvrez, aussi, un des plus importants ensembles de menhirs d’Europe, près d’Évora, dans une visite au Cromelèque des Almendres.

Confiserie de l’Alentejo

Beaucoup furent baptisées avec des noms célestes qui révèlent l’origine conventuelle, mais sont de véritables chemins vers le péché.

Et on ne parle pas de n’importe quel péché, mais de l’un des sept capitaux, celui de la gourmandise. Mais ne vous laissez pas intimider et ne manquez pas l’occasion de vous offrir ses petits péchés avec lesquels l’Alentejo vous fourvoye.

La variété de sucreries et de gâteaux que vous pouvez trouver dans tout l’Alentejo est immense. Préparés à base de jaunes d’oeufs, d’amandes et de sucre (ou parfois sucrés avec du miel), saupoudrés de cannelle, ou non, chaque coin à ses spécialités à offrir.

À Évora, découvrez le pão basto, le pão de rala, le toucinho do céu, la encharcada (do Convento de Santa Clara), les morgados et les queijadas; à Alcácer do Sal vengez-vous sur la pinhoada; et à Beja n’oubliez pas de goûter les trouxas de ovos, les pastéis de Santa Clara, les tosquiados et les queijadas de requeijão. Mais il y a encore le gâteau aux amandes de Vidigueira, les tibornas et les filhós enroladas de Vila Viçosa, le toucinho rançoso de Monforte, le pão de Ló de Montemor, les boleimas de Castelo de Vide, les areias de Sines, les gâteaux au miel de Monforte, les mimosos do Crato, les cavacas de Avis...

Si vous êtes de passage à Elvas ou Vila Viçosa ne manquez pas la sericá ou sericaia, un dessert typique de l’Alentejo, où les oeufs, le lait, le sucre et la cannelle se mélangent en parfaite harmonie et qui, avec un peu de chance, aura encore été cuit dans un plat en étain, comme le veut la tradition, et accompagnée d’une ou deux succulentes prunes de Elvas tièdes et fondantes.

Fromages de l’Alentejo

Qu’ils soient de brebis ou de chèvre, consacrez du temps pour grignoter les fromages de l’Alentejo, excellents pour accompagner les vins produits dans la région.

Régalez-vous d’un Fromage de Serpa beurré, descendant direct du renommé Fromage da Serra, duquel il a "importé" la technique de fabrication. D’un arôme singulier et fort à la saveur piquante, il se mange presque à la cuillère. Fait avec du lait de brebis, dégustez-le en dessert, au goûter, pendant le repas ou à l’apéritif. Mais toujours accompagné d’un bon pain et d’un vin rouge de l’Alentejo.

Petits, salés, les mini-fromages d’Évora ne vous emballeront peut être pas par leur aspect . Mais la saveur originale, légèrement piquante va vous mettre l’eau à la bouche. Dur ou semi-dur et de couleur jaune, il offre quand on le coupe une pâte moelleuse mais ferme qui passe bien à l’apéritif.

Plus au nord, presque à la frontière avec Beira Baixa, Niza a de nombreux fromages séchés artisanalement à vous offrir, de couleur blanc-jaune et à la pâte onctueuse, avec un arôme et un goût prononcés. Elaborés à partir du lait de brebis et de chèvre, ils sont parfaits pour accompagner un vin de la région de Portalegre.

Alentejo: fines herbes et aromates

Pour comprendre l’importance des fines herbes et des aromates dans la cuisine de l’alentejo il suffirait de goûter un gaspacho sans ail et sans origan , ou une “açorda” à qui il manquerait la coriandre.

L’une des caractéristiques de la cuisine de l’Alentejo est l’utilisation sophisitiquée des fines herbes comme ingrédients essentiels dans la confection des plats. Et cela s’explique par un cuisine, autrefois pauvre, qui dut trouver dans les modestes herbes de la région la bonne formule pour s’enrichir. Quand il n’y avait rien d’autre que du pain dur, les alentejanos essayaient de le ramollir avec de l’eau chaude et de lui donner de la saveur avec ce qu’ils avaient sous la main : de l’ail, de la coriandre et un filet d’huile d’olive. Le résultat est qu’aujourd’hui la “açorda” alentejana est un plat de choix dans les cartes de tous les restaurants de l’Alentejo et intègre orgueilleusement la meilleure gastronomie nationale.

Introduites par influence arabe, les fines herbes ont envahient la cuisine alentejana avec le thym et le romarin qui ennivrent l’agneau (lui aussi un des plats arabes habituel), le grand basilic qui coupe le goût sucré de la tomate, l’estragon qui accompagne le poulet et l’origan qui transforme le fromage en ambroisie.

Il suffit de laisser aller son imagination et son goût et se laisser conquérir par le parfum et la saveur de plus d’une douzaine d’herbes différentes, que vous pourrez acheter dans les marchés et épiceriess de l’Alentejo.

Les saveurs des Açores

Aux Açores, le poisson et les fruits de mer, abondants dans ces parages, occupent la première place dans la gastronomie de la région.

Quoique presque uniquement au niveau local, les îles ont des traditions de pêcheries et sur toutes les îles vous pourrez goûter la fraîcheur du poisson. Ne perdez pas l’occasion de faire un banquet de magnifiques poissons et fruits de mer, un autre ex-libris de l’archipel. Les Açores ont des fruits de mer que vous ne trouverez pas ailleurs, comme les “cracas” ou le “cavaco”, espèce de langouste tendre et savoureuse.

Pour ce qui est des viandes, il y a les plats typiques des Açores: le pot-au-feu des Furnas est unique car il est cuisiné sous la terre, avec la chaleur que la terre maintient á cet endroit de l’Île de S. Miguel. À la bonne heure, vous pourrez assister à la préparation du repas près de la lagune. À Terceira, il y a la “alcatra” savoureuse comme le veut la tradition.

Notez que lorsque les Açores ont été découverts, c’était un port d’escale pour les caravelles venues d’orient. C’est peut-être pour cette raison que l’art culinaire regorge de condiments, comme une réminiscence des épices qui passèrent par ici.

Mais vous ne pourrez pas goûter à ces spécialités sans goûter aux vins du pays. Si le “verdelho” est le plus connu, il y en a d’autres pour accompagner le repas, comme les vins rouges et blancs de Pico, de Graciosa, de Santa Maria ou de Terceira. Ici les vignes prédominent aux Biscoitos dont vous pourrez visiter le musée local. Et pour le dessert, il y a la saveur distincte de l’ananas ou d’autres fruits sucrés cultivés aux Açores.

Açores: vin verdelho

Avez-vous déjà pensé à goûter un vin qui pousse sur la roche basaltique? Il semble étrange que de telles conditions produisent un nectar si délicieux, mais la vérité est que, en des temps reculés, ce vin arrivait directement à la table des tsars en Russie.

La culture de la vigne sur l’Île du Pico commença à la fin du XVè siècle, quand débuta le peuplement de l’île. Grâce au sol volcanique, riche en nutriments, et au micro climat sec et chaud des côtes, les vignes, de caste verdelho, engendrent des conditions exceptionnelles de maturation. C’est pour ça que ce vin a acquis une spécificité propre, et le paysage où il s’insère, profondément travaillé par l’homme pour transformer la roche en terre arable, fait aujourd’hui partie de la liste du Patrimoine de l’Humanité.

Lors de votre visite au Pico, ce sera l’un des points les plus intéressants de l’île, marcant le paysage de petites cases formés par des murs de pierre basaltique.

Continuant au fil du temps à produire des vins d’une exceptionnelle qualité, récemment la Coopérative Vitivinicole de l’Île du Pico a lancé de nouveaux vins, notamment le "Lajido", légitime héritier du vieux "verdelho", et autres vins de table, blancs et rouges.


http://www.visitportugal.com/

 

Gateau aux carottes

Ingredients

450gr de sucre

500gr de carottes

4 cuilleres a soupe de farine

un sachet de levure chimique

le jus d'1 orange

4 oeufs

Préparation

faire une purée avec les carottes

la mélanger avec le sucre

ajouter les jaunes d'oeuf, la farine la levure e le jus d'orange

battre les blancs en neige et les melanger doussement

couvrir le plateau du four avec du papier metalisé, bien graissé avec de la marguerine ou du beurre

verser dedans le melange et mettre au milieu du four (180 - 200 degrés) pendant 30 minutes.....

quand le gateau est cuit le demouler sur un torchon de cuisine sapoudré de sucre. Le rouler avec l'aide du torchon et le laisser refroidir enveloppé dans le torchon.

Mangez le bien froid

Steak à la portugaise

Steak à la portugaise


Un classique, un bifteck nappé d'une sauce bien corsée avec la touche du chef Manuel Dias, de l'Hôtel Lisboa Plaza

Temps total: 1 heure

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: moins d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 biftecks (boeuf) de 180 g chacun environ
• 150 g de beurre
• 2 c. à d'huile
• 4 gousses d'ail épluchées
• 0,5 dl de vin rouge sec
• 0,5 dl de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• 1 kilo de pommes de terre
• 4 tranches de lard
• coriandre ou persil plat

Préparation

1. saler et poivrer les tranches de boeuf; laisser reposer 10 min.;
2. pendant ce temps, faire frire les tranches de pommes de terre dans le beurre; saler et poivrer; réserver;
3. dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; faire dorer l'ail quelques secondes; ajouter le laurier et la coriandre;
4. déposer la viande et faire saisir à feu vif bien à fond de chaque côté;
5. déposer dans un plat de terre cuite; recouvrir avec la feuille de laurier et les tranches de lard;
6. mouiller avec le vin et le vinaigre; glisser dans un four chaud et laisser cuire de 30 à 45 min.;
7. retirer la feuille de laurier;
8. rectifier l'assaisonnement.

Dressage

1. placer sur le rebord du plat de service les pommes de terre tout autour du bifteck; garnir d'un peu de persil ou de coriandre
2. et servir immédiatement.