16.05.2008
Melon aux noix
| Petit melon aux Noix du Périgord | |||
| Temps de préparation : 15 Nombre de personnes : 6 | Difficulté :  région Aquitaine | ||
| Ingrédients : | |||
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| Préparation : | |||
| Détailler les coeurs de palmiers, l'avocat et les pommes en gros dés. Citronner les pommes et les avocats. Ajouter les cerneaux de Noix du Périgord et le maïs. | |||
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10.05.2008
Braisé de boeuf
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| Braisé de Boeuf Blond d'Aquitaine au vin rouge et aux pruneaux. | |||
| Temps de préparation : 30mn - cuisson 2h40 Nombre de personnes : 4 personnes | Difficulté : région Aquitaine | ||
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| Ingrédients : | |||
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| Préparation : | |||
| La veille: épluchez et coupez les carottes, les oignons et les poireaux.Faites mariner la viande avec le vin rouge, les légumes et les pruneaux. Mettez au frais 24h au réfrigérateur. Sortez le paleron de la marinade et faites le revenir dans une cocotte avec de l'huile. Ajoutez la marinade (sans les pruneaux) et laissez cuire 2h30 à feu doux. Au bout de ce temps, réservez la viande. Retirez les légumes, mixez-les et remettez-les dans le jus de cuisson. Ajoutez les pruneaux, la viande et laissez cuire à feu doux pendant 10mn. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 mn à l'eau bouillante salée. Dressez sur un plat de service et parsemez d'estragon haché. | |||
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21.04.2008
Salade de la mer
| Salade de la Mer aux Pommes du Limousin | |||
| Temps de préparation : 45min Nombre de personnes : 2 personnes | Difficulté : région Limousin | ||
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| Ingrédients : | |||
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| Préparation : | |||
| PREPARATION : - Dans une petite casserole à moitié remplie d'eau, déposer cayenne, vin blanc, échalote, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes, puis les noix de Saint- Jacques et les gambas. - Lorsque la cuisson bout à nouveau -compter 30 secondes - la sortir du feu, couvrir; 30 minutes après les fruits de mer sont pochés. - Mélanger la salade salée et poivrée avec l'huile de noix. - La répartir sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques,1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemer des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir. *la cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons. Charlou Reynal Cuisinier en Limousin
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09:55 Publié dans Les recettes de France | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
19.04.2008
La blanquette de veau à l'ancienne
Pour 8 personnes :
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g d’oignons
100 g de céléri
250 g de champignons
1,5 kg d épaule de veau
1 bouquet garni
ail
140 g de roux blanc
200 g de petits oignons
le jus d’1/2 citron
sel
poivre
sucre
1,5 dl de crème fraiche
2 jaunes d’oeufs
Eplucher et laver les légumes.
Détailler la viande en cubes.
La couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, blanchir 5 min.
Rincer la viande.
La remettre dans le faitout.
Couvrir d’eau froide.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et l’ail.
Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min.
Emincer les champignons et les faire cuire dans de l’eau citronnée.
Cuire les petits oignons dans une casserole, couverts d’eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une noix de matière grasse. Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.
Porter 1à min à ébullition.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d’oeufs.
Ne plus faire bouillir.
Vérifier l’assaissonnement.
Séparer la viande des légumes.
Mélanger la sauce, la viande, les champignons, les petits oignons.
Servir chaud.
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17.04.2008
Recette de lapin aux oignons
Temps de préparation (en minutes) : 15
Temps de cuisson (en minutes) : 70
Ingrédients
1 Beau lapin 1.5 kg a 1.6 kg
3 bottes de petits oignons nouveaux
150 gr de lard fume de porc fermier
2 brins de thym
25 cl de vin blanc sec (2 verres)
Sel
poivre
Recette Lapin de la vallée
du soleil aux oignons nouveaux
Eplucher les petits oignons, mettre I’huile d’olive dans la cocotte assez grande pour contenir les morceaux cote a cote.
Y ajouter les lardons et les laisser dorer et fondre doucement sans brûler.
Les égoutter et les réserver.
Disposer alors les morceaux de lapin dans la cocotte sur feu moyen.
Des que les morceaux sont revenus des 2 cotés, remettre les lardons dans la cocotte, les assaisonner et les saupoudrer de thym émietté.
Mouiller avec le vin blanc et gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de la viande.
Ajouter les petits oignons, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h10.
Servir le lapin dans un plat chaud garni des lardons et petits oignons nappes de la sauce.
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